回転寿司の原価はなんと50％超え！回転寿司人気の秘密 原価率５０％、人件費２０％として利益率６％程度と推定 飲食店では、売り上げに占める食材費の割合を原価率と言う。この原価率は、 ファミレスの場合は３０％程度というのが業 ...