同一名称で展開する飲食店として、世界最多の店舗数を誇る「沙県小吃（さけんしょうきつ／沙县小吃：シャーシャンシャオチー）」が、2018年6月9日（土）、高田馬場にオープンして話題を呼んでいます。福建省沙県政府の協力のもと、日本1号店を開業した王遠耀さんに、開店の経緯と今後の展望を聞きました。