秋田のいぶりがっこ、青森のにんにく漬け、京都の千枚漬けなど全国各地の特色ある漬物だが、その楽しみも享受できなくなるおそれがある。2021年6月に改正食品衛生法が施行された。それまで要許可業種に含まれていなかった漬物の製造が「営業許可業種」のひとつとして新たに設けられた。食の安全と伝統を守るために、各自治…