『ライ麦パンのセオリー その2』

ホームベーカリーのレシピでは、ライ麦パンを作る時、ヨーグルトを入れます。ちょっと不思議です。小麦にもライ麦にもデンプンが含まれています。デンプンを水中で加熱す…