『魚は、水から煮てはいけないのはどうして?』

水から魚を煮ると表面がなかなか固まらないため、アクや臭みが旨みと一緒に煮汁に出てしまううえに、型崩れも起きやすいです。なので魚を煮るときは、煮汁を沸騰させてか…