コーヒー豆の精製方法のひとつで、インドネシアのスマトラ島で生まれたもの。 他の精製方法と最も異なるのは、完全に乾燥させる前に脱殻してしまう点で、その独特なスパイシーでエキゾチックな香味が昔から多くの日本人に愛されてきた。