上海菜肉大馄饨是上海市传统特色小吃，属本帮菜系。其显著特征为皮薄馅大、汁多鲜嫩，主料常选用猪肉末与上海青菜或荠菜，辅以本帮特色调味，调馅时通常不加料酒与水。制作时需将青菜切碎，与调味后的肉末混合成馅，包制手法讲究皮料延展性以呈现透光质感。成品既可现煮享用，亦可冷冻保存，尤以“出锅鲜美”为食客称道。历…