椒麻鸡是新疆传统名菜，属香咸麻辣口味，起源于新疆昌吉回族聚居区（也有说法认为源自川渝地区并经新疆人改进），以嫩鸡为主料，配以花椒、洋葱等辅料经煮、拌工艺制成，具有麻醇咸鲜、质地软嫩的特点。该菜采用骨汤浸煮工艺，常选用土鸡或三黄鸡保证口感，煮后过冰水使鸡皮脆嫩，撕条后拌入由鲜藤椒、花椒油等调制的自制…