中南米ではトウモロコシが主食として利用され、様々な料理が食べられています。このトウモロコシは日本でポピュラーなスイート種ではなく、家畜の餌用に栽培されているデントコーンと呼ばれる種類に近いものです。北海道で作ったデントコーンを粉にして南米パラグアイの郷土料理「ソパパラグアージャ」を作りました。