でき過ぎちゃった唐辛子、皆さんどうしてます?

唐辛子系は、すごく美味しいんだけど、1株あれば1年間は唐辛子に困らない位たくさん収穫できるので、去年大量に捨ててしまいました。勿体なかった… 今年は去年の失敗を活かして3株に留めたのですが、それでもやはり食べきれないので、手あたり次第、漬けます。