１、トンカツ用の肉はそのまま揚げないトンカツ用の肉は、下ごしらえが必要なさそうに思われますが、ところがそのまま揚げてしまうと、失敗する可能性があります。豚肉は、赤身と脂身の間に節があり、揚げる前にこの節を切っておかないと、肉が縮んだり、固くなってしまいます。この節の切り方は、包丁の先でつっつくよう…