壜内二次発酵によって生じた澱を壜口に集める作業のこと。日本語で言うとすれば、動壜。英語では「リドリング / Riddling」、仏語で正確には「ル・ルミアージュ / Le Remuage」といいます。壜内二次発酵によって生じた澱を取...