切ったらジュワッと肉汁が溢れる！そんな美味しいハンバーグを焼くためには、焼くという工程を２ステップに分けることが最大のポイント。今回は、ハンバーグからの肉汁の流出を防ぎ、内部にとどまらせるための、具体的な方法と考え方を解説します。