ポルペッティ(ミートボール) - 岡村 光晃シェフのレシピ。愛情込めて、粘りがでるようにこねる！ しっかりこねたら、丸めた肉を左右の手で交互に数回キャッチボールし、しっかり空気を抜きます。 肉団子は多めの油で表面をカリッと揚げ、肉の旨味を閉じ込めます。 パンチェッタから出る油も美味しさのポイント。カリカリに…