俺の出汁　（和の基本だし） - 野永 喜三夫シェフのレシピ。沸騰の一歩手前で昆布を取り除くのは、沸騰させてしまうと香りが飛んでしまうためです。 鰹節は、火を止めてから入れましょう。キッチンペーパーをしいた濾し器を通して、絞らず鰹節の重みで出汁を漉します。 冷蔵保存の場合は、３日程度で使いきった方がよい…