〔まかない〕豚肉の竜田揚げ 甘酢あんかけ - 岩元 学シェフのレシピ。豚肉の竜田揚げは、調味料に漬けこむ際に卵白を加えることで柔らかく仕上がる。 15分程漬けこんだら、180℃の油で5分程かけてこんがりと揚げる。 とろみのある甘酢あんをからめることで冷めにくくなり、少し時間が経ってもおいしくいただける。