豚汁 - 岡元 信シェフのレシピ。（調理）味噌の風味がとんでしまうので、味噌を溶いたら、火をすぐに止めましょう。（仕上げ）たっぷり入った野菜の旨みを活かすため、味噌は味見をしながら溶きましょう。