最適調理条件（90℃ 3～4時間の浸漬後に40分間茹でる）におけるムクナ属マメの成分変化と，煎り豆，水さらし豆粉と餡のL-DOPA量を測定した。皮剥き茹で豆は炭水化物，タンパク質，カルシウムや不溶性食物繊維が皮剥き豆の80％以上と高い割合で残存し，一方，L-DOPAは残存率が皮剥き豆の30％以下と最も低かった。皮付き煎り…