<p>【目的】消化酵素に抵抗性を示すでんぷん（レジスタントスターチ, RS）は食物繊維と同様に腸内環境を改善すると考えられているが，調理直後や保存状態による食品中RSの変化の知見は少ない。そこで種々のでんぷん性食品の加熱直後，1時間室温放置後，また電子レンジで再加熱した後のRSを測定した。</p><p…