「季節の「鱧しゃぶ」」の作り方。脂が一番のったこの時期の鱧。いつもの「鱧の落し」も絶品ですが、「鱧しゃぶ」はまた格別です。祇園祭の前後は老若男女「鱧ずくし」の京都です。 材料: 鱧、ささがき牛蒡、切り葉の壬生菜