小麦粉は大きく分けて3種類あります。小麦粉の原料小麦には様々な種類があり、 たんぱく質の含有量で軟質小麦(薄力粉)　中間質小麦(中力粉)　硬質小麦(強力粉) と別れています。グルテンとは、小麦粉に水を加えて練ると粘りと弾力が生まれてきます。 その正体がグルテンです。