寿司の世界は「見て覚えろ」という時代でしたが、大将は、包丁の使い方から魚の特徴や卸し方まで、質問すれば何でも教えてくれました。結局7年間修業し、私はペルーへ行くことになりました。現地で成功した日系人の方がお客さまでいらしていたんですが、彼に誘われたんです。