トウガラシを乳酸発酵させた調味料は、うまくて辛くて自分でも作れる
生の唐辛子を塩水に漬けて乳酸発酵させた「泡辣椒(パオラージャオ)」。唐辛子やハバネロでも自作してみました。 (馬場吉成)