台湾でよく食べられている「酸菜白肉鍋」を家庭でもつくりやすい内容にアレンジ。本来は酸っぱくなった白菜の古漬けを使いますが、古漬けまでいかなくてもOK。凍り豆腐や春雨を入れて仕上げます。漬物を入れると発酵成分のおかげでスープに旨味やコクが加わり、クセになるおいしさです。料理研究家の大庭英子さんに野菜が…