料理で使われる「えぐみ」（素材のえぐみとか味の）ってなんですか？ 春の味（たけのこふきのとう山菜など）に代表されるのが、えぐ味ですね微妙に渋いような味わいが、えぐ味を舌で味わった時の感覚ですが実は灰汁です。「灰汁（あく）」とは、一般に味覚に不快な作用を与える成分または物質を言います。又、好ましくな…