グルテンについて うどん作り等で、生地を寝かせるのはグルテンを形成するためとまなび、お菓子作りで生地を寝かせるのはグルテンの力を弱め、グルテンを落ち着かせるためとまなびました。どちらも、水分が生地に行き届くという事が共通している事はわかりましたが、グルテンに関してはどっちがどっちなのか分かりません。…