岐阜県中津川市に本社を置く「サラダコスモ」は、もやしやカイワレ大根などの発芽野菜を手がけ、36年連続の黒字経営。2016年5月期の売上高は前期比11.8％増の98億円だ。一般的には「儲からない」と思われているモヤシ業界でどう活路を見出したのか。