C# スクリプトでマテリアルを扱う - Unity マニュアル
マテリアルの Inspector ウィンドウに表示されるパラメーターはすべて、スクリプトからアクセスすることが可能で、ランタイムにマテリアルを変化させたりアニメーション化したりすることができます。