精進揚（げ）はさまざまな野菜を揚げた料理です。仏教に由来する料理で、材料や調理法が天ぷらとは異なります。今回は精進揚の概要や由来、精進落としとの違いを説明します。精進揚のレシピもご紹介しますので、ぜひチェックしてください。