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【「ちゃんぽん」とは】 その３ 長崎における拌麺（パンメン） ちゃんぽんの一亜型か、福建料理の賄い麺か
拌麺とはなんだろうか？ ちゃんぽんはある程度、歴史がはっきりしている。創始者の店が現在４代目で残っており、その家で言い伝えられ、その広がりや定着の足跡を追うことができる。長崎市の400年という歴史の100年という年月の中で表舞台に立つのがちゃんぽんや皿うどんである。 裏メニューの様に、脈々と受け継がれてき…
