全国的にも珍しい、醤油で味付けをした赤飯「長岡赤飯」は、新潟県の長岡の地域にみられる伝統的な郷土料理です。江口だんごの赤飯は、良質な新潟県産の餅米をせいろで丁寧にふかすことで、餅米の甘みと醤油の香りを引き出し、江戸時代から続く地元醸造蔵の醤油と地酒で味付けをした、まさに長岡の故郷の味です。