香川県さぬき市鴨部（かべ）地域に伝わる「カンカンずし」は、江戸時代から続く保存食で、瀬戸内海で獲れる新鮮なサワラ（鰆）を主材料とした押し寿司です。この料理名は、木槌でくさびを打ち込む際の「カンカン」という音に由来しています。 作り方は、...