エカワ珈琲店版、珈琲用語集

ステーリング(Staling)とは、焙煎によって作られた揮発成分(香り)が、空気中に放出されて香りが減少して行く現象なのだと思います。 焙煎したコーヒー豆は、必ず、時間とともに香りを失っていきます。この香りの退化現象のことを、ステーリングと呼んでいるのだと思います。 焙煎直後の焙煎コーヒー豆には、相当量の二酸化…