エカワ珈琲店版、珈琲用語集

コーヒー生豆には、１０％前後の水分が含まれています。 このコーヒー生豆に含まれている水分が、コーヒー豆の焙煎で大変重要な役割を演じていて、だから「蒸らし」という焙煎プロセスが必要だと、その昔、何かの本か雑誌で読んだか誰かに聞いた記憶があります。 年老いた珈琲豆焙煎屋は、コーヒー生豆に含まれている「水…