茹でたジャガイモに、アヒ・アマリージョ(黄色い唐辛子)とチーズを加えたクリーミーでピリ辛なソースをたっぷりとかけ、更にその上にゆで卵やオリーブをトッピングした、ペルーの伝統ジャガイモ料理Papa a la huancaina(パパアラワンカイーナ)についてご紹介。由来や歴史、味について。