捌いた骨や頭部から出汁を取ったときの経時変化を追っかけて良さそうな加熱時間を見かけます。 はじめに 魚を捌いたときに出る頭や中骨はどうしていますか。 捨てるのがもったいないので出汁を取ったり中骨は素揚げにして骨せんべいにしたりと、用途はあり