ここでは全長70cm近いロウニンアジ／浪人鯵を実際に三枚におろし、その手順を動画と工程ごとの写真で分かりやすく解説しています。刺身用にさく取りする方法や、皮の引き方も紹介しています。基本的にはマダイなどと同じおろし方と考えて良いのですが、大型のものはウロコが硬いのですき引きにした方が良いでしょう。