紅菜苔（こうさいたい）の目利き、選ぶ時のポイントから保存方法、茹で方など下拵えの方法や美味しい食べ方、主な料理とそのレシピなどを沢山の写真と共に紹介します。紅菜苔は赤紫色の色素、アントシアニンを含む野菜です。アントシアニンは熱に弱く、そして水溶性であるため注意が必要です。生のものを他の食材と一緒に…