豆腐干（とうふかん）という中華食材に、いま注目が集まっている。豆腐を脱水し、圧縮して麺状に切ったもので、中華料理のコースで出てくる「きゅうりと和えてある細切りの干し豆腐」といえば、なんとなくその姿を想像できるだろう。中国や台湾で昔から食べら...