スペイン人の征服者たちは、南米アンデス高地でジャガイモ（学名：Solanum tuberosum）に初めて出会ったとき、この作物が世界史をどれだけ根本的に変えるかを想像もしなかった。ジャガイモがインカ帝国の繁栄を支えたのは、ほかの作物がほと...