長年にわたり、アルコールは食事体験を完成させる以上の役割を果たしてきた。静かにレストランの経済を支えてきたのだ。カクテルを注文し、ワインをもう1杯、あるいは食後酒を頼むテーブルは、しばしば大幅に収益性の高いテーブルとなった。そのパターンが弱...