「パンチ＝ガス抜き」は半分しか正しくありません。パンチの本質はグルテンを段階的に強化すること。目的・タイミング・強さの使い分け、コイルフォールドまでプロが根拠をもとに解説します。バゲットやカンパーニュのクラムが変わります。