アグリーダ（αγουρίδα）とはヴェルジュまたはヴェルジュース（verjus、verjuice）、つまり未熟葡萄の汁（※）のことで、ギリシャやヨーロッパ諸国では古くから料理に酸味を加えるために使われていました。 間引いた葡萄を活用する手段でもあり、夏場は丁度レモンが