哲ノート

今が旬の「柿」をいつも通り取り寄せ。 いざ!! 包丁を入れると…「あああ・・・くろ～い!!」 普通の平たねなし柿じゃありませんよ、樹上完熟柿 紀の川柿「黒あま」です。 渋を樹上で取り完熟させると、タンニン（ポリフェノール）成分が寄り集まって黒くなるようで よりコクある甘さがでる柿になるようです・・・でもなんと…