低温調理に以前から興味があり、たまに鶏ハムとか作っていました。初期の作り方は、保温性の高い鍋（ルクルーゼとか）にたっぷりのお湯を沸かし、味付けと成型をした胸肉（包んだ状態）を放り込んでおく、というもの。加熱はせず、100℃以下になっていくお湯の中で鶏肉に熱を通していくわけですね。その後、温度管理をし…

9時から4時まで

低温調理、その挑戦と失敗。