１９８５年に山中湖に開業。 かぼちゃのプリンとアップルパイがスペシャリテ。 ３５年の年月を経て、２号店が初めて立川に生まれます。 標高１０００メートルで生まれたケーキを立川で再現します。 山中湖本店同様、 GREENSPRING店も１０歳以下のお子様の入店をお断りしている大人のためのケーキカフェです。