おいしいラーメンが食べたくて

鶏ガラスープの在庫が尽きたので豚骨スープを作る。 準備 骨は築地で仕入れたゲンコツと背ガラを使う。値段が高いのは国産だから（多分）。 ゲンコツ 1400g (500円/kg) 背ガラ 700g (800円/kg) 「スープには雑味も必要」派なので下茹では沸騰したらすぐやめる。 ゲンコツはハンマーで割る。骨髄の色がいつもハナマサで買っ…