おいしいラーメンが食べたくて

喜多方ラーメンが食べたいので、多加水麺を作る。 今回の小麦粉は「はるゆたか」。蛋白11.5%、灰分0.46%。 加水率は45%。塩（ぬちまーす）と粉末かんすいは1.5%。 少しずつ水を入れ、こねる。 多加水なので簡単にまとまる。ピザ生地っぽい（作ったこと無いけど）。 伸ばす。 製麺機のローラーに通す。1回目はだいたいボロ…