日本をはじめ世界各地からの上質な海鮮を使ったメニューが楽しめる「すし金」で見つけた「沈黙の料理」は、脂のノリが抜群な北海道産のホッケの開き。背骨や小骨が気になりつつ、骨の間の身もふっくらとして甘みが濃いから、ついしゃぶりつくように無言で食べたくなっちゃうんです。食後、背骨がキレイに残った皿を見ると…