包丁の素材・材質。ステンレスと鋼の切れ味や特徴の違いを知る - 堺一文字光秀 包丁のこと

包丁の素材は、性能や使い勝手を決める大きな要因の一つです。プロ用包丁から家庭用包丁まで、伝統の包丁ブランド、堺一文字光秀が、包丁の材質について語ります。